第四百二十七章 人无完人，厨无完厨，人家有短板也正常 (第2/2页)
　　
　　这么一撑，乳猪的皮就被撑了起来，形成了一个漂亮的半圆形。
　　
　　弄好后，黄骏又用铁丝把乳猪的两条前腿固定住，防止烤的时候木条被甩出来。
　　
　　固定好之后，黄骏把乳猪拿出来，用清水冲了一下猪皮，然后放在通风的地方，让猪皮自然风干。
　　
　　趁着乳猪的猪皮在那儿晾干的时候，黄骏也没闲着，开始动手调起了给猪皮增光添彩的脆皮水。
　　
　　调脆皮水这事儿，其实挺简单。
　　
　　就是把白醋和大红浙醋混在一起，再往里加点玫瑰露酒，这么一搅和，最后撒上点麦芽糖，搅一搅，齐活了。
　　
　　这白醋和大红浙醋，能让猪皮烤的时候更加酥脆；玫瑰露酒呢，不仅能去掉肉的腥味，还能增加香气；麦芽糖的作用就是让烤出来的猪皮颜色金黄金黄的，煞是好看。
　　
　　等猪皮那边干得差不多了，黄骏就用刷子，把脆皮水均匀地往猪皮上一刷。
　　
　　刷完脆皮水后，黄骏让乳猪在通风的地方再吹一会儿，让猪皮更加干爽。
　　
　　接着，他拿出一些钩子，巧妙地勾住之前撑在乳猪身上的木头，小心翼翼地把乳猪吊起来，一一放入吊炉里。
　　
　　吊炉里的温度得控制好，大概保持在60度左右。
　　
　　把乳猪放进去后，只盖上一半的盖子，这样热量就能集中，慢慢把乳猪烘到干，但又不会让猪出太多油。
　　
　　这个步骤是为了把乳猪烘熟，为下一步烤出漂亮的颜色打基础。
　　
　　差不多烘了一个小时…
　　
　　无论是猪皮还是猪肚子里面的肉，都染上了一层淡淡的焦黄，基本上已经熟透了。
　　
　　黄骏把乳猪从吊炉里一一取出，悬挂起来。
　　
　　他跟钱国祥三人一起，用锡纸把猪耳朵、猪尾巴和猪蹄这些容易烤焦的部位裹好，然后进行下一步的明炉烤制，让乳猪上色，皮变得更脆。
　　
　　他先烤猪肚子，等猪肚里的肉烤熟了，再翻过来烤猪皮。
　　
　　这种烤法不仅能把猪肉彻底烤熟烤透，而且把烤猪皮的环节放在最后，能让猪皮烤得更加酥脆，吃起来口感更佳。
　　
　　烤制过程中，猪皮上出现了密密麻麻的小气泡，这正是烤乳猪外皮香酥的关键。
　　
　　黄骏还不忘往猪皮上抹一些油，让猪皮烤出来的颜色更加金黄诱人…
　　
　　时间一分一秒地过去…
　　
　　黄骏却像个永动机一样，不停地烤着一只又一只的乳猪。从开始到结束，都是他一手包办，连钱助厨想替他分担一下都被他客气地拒绝了。
　　
　　这让对面虎津幼儿园的郑大厨和那群厨师看得目瞪口呆，心里暗暗叫绝：黄厨这体力和臂力，真是厉害得没话说！
　　
　　传统上烤乳猪这活儿，一般都是两个人搭伙干的。
　　
　　特别是烤猪皮那会儿，得换人上。
　　
　　为啥呢？
　　
　　因为一个人一直烤到猪皮，手和胳膊肯定累得不行，说不定还会抖起来。
　　
　　这一抖，烤出来的猪皮颜色就容易一块深一块浅的，那卖相就差了。
　　
　　所以，两个人轮着来，烤猪皮的时候换把手，这样烤出来的猪皮颜色才能均匀漂亮。
　　
　　不过，现在的技术牛了，用吊炉先焖再烤，一个人也能轻松搞定。
　　
　　但是，架不住烤的乳猪数量多啊，数量一多，手臂累得发抖也是在所难免。
　　
　　他们就是因为这个原因，不得不一班接着一班地换人烤。
　　
　　可黄骏呢…
　　
　　他一个人从头烤到尾，手臂稳如老狗，一点儿都不带抖的，真是让人不佩服都不行啊…
　　
　　这下。
　　
　　郑大厨心里头那点小九九开始翻江倒海，他这边的手艺一比之下，突然显得有点不够看了，心里涌上一股说不清的情绪。
　　
　　他开始意识到，自己之前可能真的低估了黄骏的烤乳猪手艺。
　　
　　虽然黄骏那腌料看着普普通通，可他那烤乳猪的手法，特别是对火候的拿捏，以及惊人的耐力和臂力，真是让他不得不服。
　　
　　等等！
　　
　　他突然一顿，细细一嗅，那从黄骏那边飘来的香味，竟然一点儿也不输给他这边。
　　
　　甚至，还略胜一筹？！
　　
　　这么一琢磨，郑大厨的心情就像打翻了五味瓶，既感到了压力，又不得不对黄骏另眼相看。
　　
　　现在，这场由他独自一个暗自发起的无声的较量…
　　
　　只剩味道了！
　　
　　郑大厨心里急得就像有只小猫在抓，心里对黄骏烤的那乳猪充满了好奇，恨不得立马尝一口，好好比对一下，看看自己和黄骏的手艺到底谁高谁低。
　　
　　可这事儿难就难在，他怎么想也想不出个合适的借口。
　　
　　总不能直接冲过去，冒冒失失地问：“嘿，黄大厨，你的烤乳猪能不能让我尝一口？”
　　
　　那样不仅显得自己太唐突，而且他们俩之前也没说过话，这么直接上去，气氛肯定尴尬得很。
　　
　　嗯。
　　
　　要是能找个既不尴尬又能顺理成章的理由去尝一尝，那该多好啊！
　　
　　他开始在脑海里盘算…