第三百九十五章 多一分则过，少一分则不足。 (第1/2页)
　　
　　“剁剁剁…”
　　
　　随着这富有节奏的声响，黄骏手中的刀刃轻轻落下，如同指尖轻触平静的湖面，每一次触碰都激起一圈圈细微的涟漪，精准地将马蹄切成一片片厚薄适中、均匀透明的片状。
　　
　　随着刀刃翻转，黄骏的动作一气呵成，马蹄片在他的刀下迅速蜕变，变成了细小的丁状。
　　
　　江水寒又一次被黄骏的刀工所深深折服，瞧着案板上的马蹄丁逐渐堆积成小山，忍不住带上一次性手套，抓起一把，看了看：“哇撒，每一次刀落，都准确无误，马蹄丁大小均匀，形状规则，宛如经过精心雕琢的宝石呢！”
　　
　　果然！
　　
　　会做饭的男人就是帅，看黄厨的刀工，堪比厨神呐！
　　
　　“是啊！每一颗马蹄丁都是那么规整，大小一致，几乎可以与机器加工的相媲美…”吕鹏飞对黄骏的崇拜之色，都快满溢了，赞叹道：“黄厨，你这刀工，敢称第二，估计没人敢称第一了！”
　　
　　“那是，黄厨的刀工是我见过的年轻一辈中最好的。”
　　
　　钱国祥一脸自豪地说，比夸自己还高兴呢！
　　
　　老实说，他的刀工还是有些不及黄骏的。
　　
　　这种话他是不会明说的，
　　
　　毕竟在小辈面前，谁不想保持一点自尊和面子呢？
　　
　　“过奖了、过奖了…”黄骏谦和地笑了笑，旋即对着镜头微微一笑：“如果马蹄买不到，也可以用嫩莲藕或冬笋代替的，这样吃起来更有口感。”
　　
　　等所有马蹄都切好后，他地将这些细小的马蹄丁全都放入已经准备好的肉馅盆中，放一旁备用。
　　
　　他将切好的葱姜放入一个碗中，加入适量的水后轻轻抓揉，让葱姜的清新香气充分释放，形成葱姜水。
　　
　　“这葱姜水是用来去腥的，可以少量多次加入，让肉吸收水份，不要用料油，料酒挥发不出来影响味道。”
　　
　　黄骏一边解释，一边将葱姜水缓缓倒入肉盆内，边倒边顺一个方向搅拌，使得肉馅更加均匀地吸收水分，肉馅在他的巧手下逐渐变得更加细腻和有弹性。
　　
　　随后，他依次加入盐、胡椒粉、蚝油和鸡蛋，继续顺一个方向搅拌。
　　
　　他边搅拌边说：“自己在家做的话，按500克的肉算，需要放盐8克，花椒粉3克，蚝油8克，鸡蛋一个，然后你们要顺一个方向搅拌，有一点上劲就可以，过于上劲口感反而不好。”
　　
　　“上劲后，你们玉米淀粉加50克就可以了，搅拌均匀，这样更方便狮子头成形。”
　　
　　他一边说，一边示范着上下摔打肉馅，增加肉馅的黏性和弹性：“像这样上下摔打出浆，时间大约需要5分钟左右，盆倒扣过来不会掉下来即可。”
　　
　　“剩下的葱姜水呢，加入淀粉，搅匀一会有妙用哦…”
　　
　　他边说边示范着。
　　
　　搞定好后，他往锅里倒入适量的油，接着下入葱姜和大料桂皮。
　　
　　“能吃辣的可以再放一点干辣椒，但小朋友们不适合，就省略这一步吧。”他考虑到不同人群的口味，贴心地建议。
　　
　　等香料在热油中慢慢释放出浓郁的香气时，他便往锅内加入蚝油炒制，提鲜增香。
　　
　　“料油可以放汤里但不要放肉里。”
　　
　　他边操作边解释，生抽沿着锅边加入，激发出更加醇厚的香味。
　　
　　又往里加入适量的水，待开锅后，再加入少量老抽调色，一锅色泽红亮、香气四溢的红烧汤底就这样备好了，他将其端至一旁备用。
　　
　　他另起一锅，锅里倒入大量的油。
　　
　　在等待油温上升的间隙，他戴上一次性手套，将之前准备好的水淀粉均匀地沾到手套上，然后抓取适量的肉馅，揉成圆团。
　　
　　如此反复！
　　
　　“用水淀粉一是可以防粘，第二可以让表面更光滑，三是水淀粉在表面炸的时候更容易上色。”
　　
　　见油温上升了，继续传授他的小妙招：“如果大家对六成热油温没概念，我教你们一个小妙招，拿一根筷子放油温里试一下油温，快速起泡就可以。”
　　
　　一旁的钱国祥听到他的话，便示范地用一根筷子探入油中，好让画面感更足一些，也好让家长能够更直观地感受到所谓的“六成热”油温。
　　
　　下一秒…
　　
　　随着筷子的插入，油面周围立即冒出了细小而密集的气泡，如同一串珍珠链在油锅中跳跃。
　　
　　黄骏解说道：“看，这就是六成热的油温，气泡快速而密集地形成，说明油温已经达到了炸制狮子头的最佳状态。”
　　
　　“不过，这个时候可以关火，或者调至最小火，主要作用是定型，让狮子头在油中初步成型，但并不会炸熟。”
　　
　　“离火可以防止粘锅或糊锅，可以先下一两个试试，定型以后捞出来，再继续下其他的。”
　　
　　说着，他将狮子头逐一下入油锅。
　　
　　
　　
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