第三百六十三章 无骨带鱼 (第1/2页)
　　
　　“粑粑，拜拜~”
　　
　　“拜拜，乖乖听老师的话哦…”
　　
　　送完磬磬和薇薇到小（4）班教室后，黄骏转身，朝着厨房的方向走去。
　　
　　一到厨房门口…
　　
　　他便看到刘苏雨正忙碌地领着送货的师傅在卸货。
　　
　　他走上前去，热情地打了个招呼：“刘主管，早啊！”
　　
　　“早！黄厨。”
　　
　　刘苏雨抬头，美眸看向黄骏，微笑着回应道：“你需要的带鱼已经送过来了，你看看质量怎么样。”
　　
　　黄骏走上前，打开装有带鱼的箱子仔细查看。
　　
　　只见带鱼的眼睛清澈明亮，鱼鳃部位颜色鲜红，鱼身上的鱼鳞完整无缺，没有一丝脱落…
　　
　　嗯。
　　
　　一看便知是新鲜的好货！
　　
　　他满意地点了点头，脸上洋溢出赞许的笑容：“刘主管，你真是用心了。这批带鱼看起来色泽鲜亮，质量上乘，真是不错！”
　　
　　“嗯！”
　　
　　刘苏雨面色虽显淡定，但眼中闪过一丝不易察觉的自豪，心里还是感到了一丝欣慰满足。
　　
　　毕竟，自个的工作得到了专业人士的认可嘛！
　　
　　黄骏看了几眼，便将盖子盖上，转过身，对着不远处正忙碌着的李婶和林婶清晰地指示道：“李婶，林婶，辛苦你们处理一下这些带鱼，记得将鱼头、鱼鳍和鱼尾都剪掉，不需要保留。”
　　
　　尽管在某些地区流传着带鱼头不宜食用的说法，实际上带鱼头是可以食用的。
　　
　　但考虑到带鱼头的肉质较少，清理起来既费时又费力，加之带鱼尖锐的牙齿可能带来的割伤风险，以及考虑到小朋友们食用的安全性，黄骏决定将其舍弃。
　　
　　另外，鱼鳍和鱼尾在油炸过程中容易炸糊，这不仅可能损害菜肴的口感，还可能为整道菜带来不必要的苦涩味，影响整道菜的味道。
　　
　　为了让菜品更完美，黄骏也选择将这些部分去除。
　　
　　李婶和林婶应声答道：“好，我知道了！”
　　
　　话音刚落。
　　
　　她们便迅速行动起来，将带鱼箱子搬到了洗水池那边，开始按照黄骏的要求仔细地处理每一条带鱼。
　　
　　黄骏转身步入休息间，动作麻利地换上了他的厨师服，准备着手烹饪今天的主打菜——无骨带鱼。
　　
　　之所以优先准备午餐而非早点，是因为这道无骨带鱼需要经过至少一个半小时的闷煮，必须提前开始准备，才能确保在午饭时间准时为孩子们端上桌。
　　
　　他刚步出休息间，准备前往操作间时，便看到送走送货师傅的刘苏雨并没有着急离开，而是步入了厨房。
　　
　　这一幕，让他微微一愣，但随即露出了礼貌的微笑：“刘主管，还没走呢？”
　　
　　刘苏雨微笑着回应：“我来看看有没有什么需要帮忙的。”
　　
　　帮忙只是她的借口而已，蹭吃才是她真实的目的。
　　
　　“嗯，今天我们忙得过来，暂时不需要帮忙了。”黄骏如实道。
　　
　　“没事，你尽管忙你的，我就在一旁帮你传递一下食材和工具。”刘苏雨的嘴角勾起一抹淡然的弧度。
　　
　　黄骏看着刘苏雨坚决的神情，最终没有坚持拒绝，只是默默地点了点头，任由她跟随自己。
　　
　　在完成了必要的消毒程序后，他便步入了忙碌的操作间。
　　
　　刘苏雨也跟着照做，紧随其后，也踏入了这个充满烟火气息的地方。
　　
　　不得不说。
　　
　　李婶和林婶干活真麻溜。
　　
　　仅仅片刻功夫，带鱼就已经被清洗得差不多了
　　
　　黄骏迅速将清洗干净的带鱼端到灶台处，与钱国祥一同投入到下一步的工作——打花刀。
　　
　　制作无骨带鱼，这一步骤至关重要。
　　
　　这样才能把鱼刺和鱼骨在焖煮的过程中化开，
　　
　　当然。
　　
　　这打花刀也是很有讲究的，不是随随便便在鱼身上划拉两刀就行。
　　
　　他采用的是一字花刀，这是所有花刀技巧中最为简单直接的一种。
　　
　　尽管是最简单的花刀，黄骏依然严格按照标准操作，每一刀的间隔都控制在一厘米之间，并且每一刀都精准地切到带鱼的脊骨位置。
　　
　　这样的处理不仅有助于带鱼更好地吸收调料的味道，而且在油炸和闷煮的过程中，能够让鱼骨逐渐软化，最终达到无骨的效果。
　　
　　在大约十厘米左右的长度，黄骏将带鱼切断，每一段都呈现出完美的花刀纹理。
　　
　　带鱼全部切好后…
　　
　　黄骏并没有丝毫的停歇，而是立刻转入了烹饪过程中的下一個关键步骤——腌制。
　　
　　他往盛有带鱼段的不锈钢盘中加入白糖、食盐、胡椒粉，这些基础调料为带鱼增添了基础的味道，随后，他倒入适量的料酒，以及新鲜的葱姜和花椒。
　　
　　花椒不仅能够去除带鱼的腥味，还能增添一种独特的香气，让带鱼有股淡淡的花椒香味儿，令其味道层次更加丰富。
　　
　　不过，花椒在腌制时虽能发挥奇效，但在油炸过程中却需剔除掉，避免炸糊后产生苦味，影响最终的口感。
　　
　　腌制完成后，黄骏用保鲜膜将容器密封，再将腌制中的带鱼放入冷藏室中。
　　
　　在低温下腌制肉类，不仅能保持肉质的鲜嫩，还能使调料更好地渗透进肉中，使味道更加深入骨髓。
　　
　　
　　
　　（本章未完，请点击下一页继续阅读）