第七百一十一章 嫩豆腐 (第1/2页)
　　
　　“先看看自助午餐的售卖情况，要是连续十天生意都像这两天这么火爆，人数递减不多的话，就再招两个厨子来，专门负责自助午餐的事儿。”
　　
　　反正酒楼后厨的面积足够大，再多加两个厨师也完全不显得拥挤。
　　
　　“知道了嫂子，我这几天多观察一下，之后再统计一下净利润，要是净利润达到了我们的预期，那我就放开手干了。”
　　
　　徐婉宁颔首：“嗯，全权交给你，我完全放心。”
　　
　　听到这话，东子一脸憨笑。
　　
　　笑过以后，他又道：“对了嫂子，火锅咱们什么时候开始卖啊？好多人都来找我打听呢，但你这几天一直没来酒楼。”
　　
　　“今天就可以。”徐婉宁扬了扬自己手里提着的袋子，“我已经把火锅底料带过来了，等饭点的高峰期过了，我就会教张大厨杨大厨怎么炒料，煮火锅。”
　　
　　“好嘞！”东子欢快地应了下来。
　　
　　半个小时后，客人陆续走了，酒楼一下子空挡了。
　　
　　徐婉宁便让东子将人手都召集到了后院儿。
　　
　　“炒料的法子，我就只交给张大厨和杨大厨，另外，雪花你找几个手脚麻利的，来学一学每一种菜出锅的时间。”
　　
　　雪花作为服务员的领班，徐婉宁愿意在这种小事上给她一些权限，如此，她就能更好地管理服务员。
　　
　　“小老板，要几个人？”
　　
　　“五六个吧。”
　　
　　雪花在最早一批的服务员里选了三个，又从新来的里面选了两个，再加上她，一共六个。
　　
　　徐婉宁将提早准备好的火锅底料拿了出来。
　　
　　“一共有三种火锅底料，分别是牛油辣锅，番茄锅和菌汤锅。我让苏经理特意定制了鸳鸯锅和子母锅，可以让客人自行选择喜欢的锅底。”
　　
　　鸳鸯锅用来煮番茄和牛油辣锅，子母锅煮牛油辣锅和菌汤锅。
　　
　　“至于辣锅，也分为微辣，中辣和特辣三种辣度，也可以让客人自行选择。火锅底料我都是我自己亲手制作的，而辣度的选择，则在于炒料的时候放多少辣椒……”
　　
　　徐婉宁一边跟两个大厨讲着炒料的方法和注意事项，一边上手演示。
　　
　　几下的工夫，爆辣的香味就彻底被激发出来，在场的人有一个算一个，全都猛吸着鼻子。
　　
　　“虽然闻起来有点呛鼻，但真的好香啊。”
　　
　　“是很香，但光是闻一下就感觉好辣，我吃不了辣。”
　　
　　“小老板说了，还有番茄锅和菌汤锅呢，吃不了辣可以吃另外两种嘛。”
　　
　　火锅底料炒好后，徐婉宁又将提早准备好的菜一一摆上了桌。
　　
　　“牛肉，羊肉，五花肉，烫涮的时间分别是……”
　　
　　碍于时代的限制，徐婉宁准备的菜品并不多。
　　
　　荤菜就只有牛肉，羊肉，猪五花，猪里脊，以及鸡爪鸭掌这些，毛肚是没有的。
　　
　　在后世，毛肚黄喉鸭舌这一类的荤菜，动辄卖到四五十一份，并且还只有几块儿。
　　
　　但如今，这些部位市面上基本上见不到，徐婉宁也不好大动干戈地去找，找不找得到还是未知数呢。
　　
　　
　　
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